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中華人民共和國國家標準
豬肉衛生標準 GB2707-1994
Hygienic standard for pork
中華人民共和國衛生部1994-01-24批準 1994-08-01實施
1 主題內容與適用范圍
本標準規定了豬肉的衛生要求和檢驗方法。
本標準適用于生豬屠宰加工后,經獸醫衛生檢驗合格,允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。
2 引用標準
GB 2762 食品中汞允許量標準
GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法
3 衛生要求
3.1感官指標
感官指標見表1:
表1
| 鮮豬肉 | 凍豬肉 | |
| 色澤 | 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 | 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色 |
| 組織狀態 | 纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復 | 肉質緊密,有 韌性,解凍后指壓凹陷恢復較慢 |
| 粘度 | 外表濕潤,不粘手 | 外表濕潤,切面有滲出液,不粘手 |
| 氣味 | 具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 | 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 |
| 煮沸后 湯 | 澄清透明,脂肪團聚于表面 | 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面 |
3.2理化指標
理化指標見表2:
表2 理化指標
| 項目 | 指標 |
| 揮發性鹽基氮mg/100g ≤ | 20 |
| 汞(以Hg計),mg/kg ≤ | 按GB2762執行 |
4 檢驗方法
4.1揮發性鹽基氮按GB 5009.44中2.1執行。
4.2汞按GB 5009.17執行。
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