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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年6月27日 8版《泰康科技論壇》專欄

中醫認為，葛根性平，味甘辛，具有解肌退熱、生津、透疹和升陽止瀉之功效。中國藥典(1990年版)收載了野葛和粉葛兩種葛屬原植物。

葛根的有效成分：主要有效成分是大豆甙元、大豆甙、葛根紊和大豆甙元一4，7-二葡萄糖甙等異黃酮類化合物。葛根總黃酮含量和總黃酮中各黃酮物質的相對比例隨葛根品種、產地和采收季節不同而存在較大差異。

葛根的藥用價值： 葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平精肌，被認為是葛根解痙作用的主要成分；葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低；葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發的心律失常作用，葛根索還能明顯卸搪柔蕁⑸鏨舷偎賾輾⒌男穆墑СＪ奔洌葛根素能明顯縮小心肌梗塞范囝，被認為是一種腎上腺素受體阻滯劑；葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量；提高心肌工作效率。葛根索還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產生，改善梗塞心肌的代謝。葛根總葛瀉透鷥素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降。葛根素對微循環障礙有明顯的改善作用，主要表現為增加微血管運動的振幅和提高局部微血流量；葛根總黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦微循環和外周循環。據報道，葛根索還能改善視網膜血管末稍單位的阻滯狀態，卸提高視功能；葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)誘導和5-HT(5一羥色胺)與ADP聯合誘導的人和動物的血小板聚集；另外，葛根素還能明顯抑制由凝血酶誘導的血小板中5一HT的釋放，具有抗血栓形成作用；葛根素能對抗腎上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。葛根總黃酮對內毒素致體溫升高具有轉持久而明顯的降溫作用，臨床上常用于外感發熱諸癥；葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，并降低海馬乙酰膽堿轉移酶活性，對抗東莨堿所效的大鼠記憶獲得性障礙，這說明，葛根具有一定的改善學習記憶的能力。